常吃蚝油会对身体有什么影响吗?

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发表于 2019-4-10 15:48:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

      相信大多数人炒菜都喜欢用蚝油,我曾担心过经常吃是否对身体有危害。为了搞清楚问题,前提是我们得知道蚝油到底什么做的?含有什么成分?只要明白了根源,自然得知蚝油有没坏处。



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蚝油的前世今生

大概是在130年前,发明者~李锦裳在广东沿海地区开了一间小茶寮,理解成茶馆就行了,专门卖煮生蚝的。生意一般般,好在当地盛产生蚝(北方叫牡蛎),价格亲民,不至于亏本。

某一日,李锦裳忙着做别的事,把锅里煮的生蚝某忘记了。等到想起时,跑回去一看,生蚝汤已经变成了褐色粘稠的液体,在锅底咕噜冒气,竟然没糊了,散发出一阵阵浓郁的香气。

他用手一蘸一尝,顿时眼前一亮,大赞人间竟有如此美味的东西。于是,蚝油横空出世了,再经过后来的改良,就成了当今市场上的蚝油。



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蚝油的真实面貌

经过上面的介绍,我们得知蚝油是由生蚝、水、盐熬煮浓缩而成的。那么营养价值自然非同小可,生蚝本身富含高蛋白质,多种氨基酸、铁等微量元素。

特别是含有的锌位列食物之冠,它是男性精子重要组成物质之一。

另外含有的碘、牛磺酸均比肉类要高处多倍,对于人体的血压、智力有颇多益处。才有了个响亮的称号——“海底牛奶”!


理论上讲,没错!没毛病!

可是蚝油的主要成分真的是生蚝?

市场的蚝油价格如何,是不是跟普通调味品差不多。若是真的由生蚝熬煮的,想一下怎么可能如此便宜呢!

生蚝的成本价都要多少钱了,加上熬煮浓缩了多倍,还不考虑到熬煮的时间、人工费用、包装……等等,算下来制作成本得上天了。

试想一下,我们在家煲骨头汤,就算是熬制了两三钟头,汤才减少了一半,也未见得有多浓。若是生蚝熬得跟蚝油一样黏稠,得放多少食材啊!

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蚝味调味品

蚝油只能说是一款蚝味的调味品,不是全由生蚝熬制的,为了名副其实,确实有加了一点点“生蚝洗澡水”。你看下它的配料表就知道:水、蚝汁、食用盐、果葡萄浆……

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其中“谷氨酸钠”就是味精,起到提鲜的作用。

焦糖色是“食用色素”,蚝油深褐色颜色的由来。

苯甲酸钠是防腐剂,延长蚝油的保质期。

小麦粉、黄原胶(增稠剂),蚝油粘稠的原因。

……其它成分就不一一说明了,大致了解下便可。

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蚝油是否健康

蚝油虽然加了不少添加剂,但是都符合国家食品安全要求,有着严格的执行标准。

当今现代化的调味品中,没有哪种是零添加剂的,包括最常的酱油、鸡精、豆瓣酱等等添加的东西不少于蚝油。

所以不必过于担心,只要注意蚝油使用后盖紧,不然很容易发霉的,对健康就有危害了。所以最好是用挤压瓶来装蚝油,使用也方便,因为蚝油的设计缺点满满,瓶口特别大,蚝油又稠,一不留神就倒多了。

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最后,蚝油的味道确实很好,不仅能让菜品提鲜,还能增稠、上色!不可多得的万能调味品啊!这也是我为什么喜欢用蚝油的原因。


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