地地道道的抚州人就是对那一碗粉情有独钟

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  • TA的每日心情
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    2018-9-25 09:22
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    发表于 2017-12-20 16:35:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
    江西抚州的米粉具有久煮不糊、久炒不烂的特点。主要以优质大米为原料,经过浸泡大米、石磨磨米、布袋过滤压浆、揉粉成球团、锅内煮熟、石臼打烂、搓成长团放入铁制粉筒压榨,通过铁底板小孔压出粉丝、成形于塘锅中煮沸捞起、再放入冷水缸内冷却、最后捞起待用等多道工序,从外表看上去非常洁白细嫩,尤其是刚煮好以后从汤水中捞出来,感觉就像白玉一样。吃法有很多种,可做成炒粉、煮粉、泡粉、拌粉等,通常会采用熬制了四五个小时的大骨汤或鸭汤做为汤料,再加上一道抚州的特色辅助小菜:牛杂(或猪杂),味道极其鲜美。
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    独特风味
    泡粉
    把刚起锅的滚烫大骨汤倒进装有米粉的碗里,配以特色牛杂、葱花、腌菜等,香味醇厚。
    煮粉
    滤干米粉,放入盛有大骨汤的锅中,配以青菜或各种肉类,慢火煮几分钟,再配上个人喜好而定的配菜,浓香四溢。
    拌粉
    将煮软的米粉添上盐、酱油、醋、少许麻油、辣椒,搅拌均匀,再配上特色小菜,口感独特。
    炒粉
    煮软的米粉放入锅中,中火翻炒,常配以肉丝、青菜、鸡蛋等佐料。
    如果你以为这碗粉很清淡,很一般,那就真的错了。香菇筒子骨汤泡的粉,单说这汤,闻着就感觉不一样,实实在在的筒子骨放在炉子上熬出来的汤,喝一口下去,嘴巴上还有骨头汤的鲜味。
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    地地道道的抚州人,不好别的,就是对那一碗粉情有独钟。估计只有我们抚州人,才能把粉做的这么有味道。



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