乐安霉鱼

[复制链接]
查看 : 1616 | 回复 : 0
  • TA的每日心情
    开心
    2018-1-20 14:27
  • 325

    主题

    326

    帖子

    2111

    积分

    管理员

    Rank: 9Rank: 9Rank: 9

    积分
    2111
    发表于 2017-4-26 14:54:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

    2211.jpg

    又称“状元鱼”,相传是南宋高宗赐名,属乐安本土风味食品。其制作多在冬季进行,有冷藏设备可长年制作。多用草鱼,也有用大头鱼、鲤鱼等。其制作的方法如下:将鱼剖除腹腔内脏物(有的还将鱼头切去)倒挂晾干后,切成块,加盐拌匀,待两三天后再拌辣椒粉,并逐块放人干洁的瓶中,加入少许烧熟的菜油,加盖封存(可经冬历春保存)。一般在15至20天后,即可按需量取出煎或蒸制,供食用。烧制:用植物油煎熟霉鱼块,加少许水、葱或蒜、酒娘、味精混匀,至沸,即可食用。蒸制:用碗装霉鱼块,加上葱或蒜花和味精,并可加入少许香油,蒸熟即可食用。


    打赏支持下吧
    您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

    本版积分规则